炎炎夏季，吃饭都提不起精神。比起大鱼大肉，大家更青睐新鲜清爽的素味。其实素食也能让人食欲大开。
凉拌洋葱土豆丝
土豆丝、洋葱丝、青椒丝的口感都是脆脆的，配上酸辣的调味，吃起来真是酸辣脆爽，特别过瘾。下酒、下饭都好吃，吃起来，筷子都停不下来了。
【用 料】大个土豆 1个 洋葱 1个 蒜 4瓣 干红辣椒 2根 青椒 1根 香菜 2根 盐 1茶匙 糖 1茶匙 蚝油 1茶匙 醋 2汤匙 生抽 1汤匙 辣椒油 1汤匙 花椒油 半茶匙 芝麻香油 1茶匙 油 适量
【做 法】
1、香菜洗净切碎；蒜去皮剁成蓉；干红辣椒剪成小圈；青椒洗净，去蒂去籽切成丝待用。
2、土豆丝有刨丝器刨成细丝状，然后用清水反复冲洗，将表面的淀粉冲去，直到土豆丝泡在水中，水是清透的。
3、洋葱两头切去，纵切成两半，顺着洋葱的纹路从边上开始切丝，切成平面时又从边上开始切丝，直到切完。切好的洋葱丝放入水中浸泡一会儿， 浸泡好的洋葱沥去水待用。
4、准备一锅清水，加少许油和盐，水沸加入切好的土豆丝，焯烫几十秒，迅速捞出。
5、捞出的土豆丝放入冰水中快速冷却降温，然后土豆丝沥去水分待用。
6、蒜蓉和干红辣椒丁放入料碗中。锅中加油烧至八九分热，热油淋在蒜蓉和干红辣椒上，激发出香味。
7、趁着碗中的油还热，料碗中继续加入盐1茶匙、糖1茶匙、蚝油 1茶匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油半茶匙 、芝麻香油1茶匙，搅拌调匀。
8、将土豆丝、洋葱、青椒丝、香菜碎都放入大碗中，将调好的味汁淋入其中，拌匀即可。静置一会儿，更入味。
凉拌手撕杏鲍菇
这道菜的关键就是手撕。手撕的杏鲍菇，与刀切的不同，“撕”出来的截面不平整且粗糙。这样杏鲍菇与调味汁的接触面积就会增大，更易入味，更容易挂汁，当然也就更好吃了！
【用 料】杏鲍菇 2根 香菜 2根 小米辣 2根 生抽 2汤匙 陈醋 1汤匙 蚝油 2茶匙 盐 1克 糖 1茶匙 油 适量
【做 法】
1、杏鲍菇洗净，放入蒸锅中，中大火蒸10分钟左右，可以用筷子插杏鲍菇，能轻松穿透即可。
2、蒸好的杏鲍菇，取出来稍放凉，戴上一次性手套，把杏鲍菇撕成细条。沿着杏鲍菇的纤维纹理撕，很容易就撕成细条了。蒸好的杏鲍菇也可以用冷水冲凉，这样杏鲍菇的口感会比较脆嫩有弹性。
3、把蒜去皮剁成蓉；香菜洗净切碎；小米辣切成小圈待用。
4、生抽2汤匙 、陈醋1汤匙、蚝油2茶匙、盐 1克 、糖 1茶匙放入调味碗中，搅拌均匀。
5、接着将调好的味汁倒入到撕好的杏鲍菇中。把蒜蓉、香菜碎、小米辣码在杏鲍菇上面。
6、锅中加入油，烧至八九成热至冒烟，把热油淋在蒜蓉、小米辣上，激发出香味，然后拌匀。拌好的杏鲍菇静置放一会儿，这样更入味。
金针菇炒芦笋
芦笋和金针菇也是绝佳的搭档。两者都有个共同特点，就能给胃肠道清理垃圾。所以，芦笋和金针菇一起吃，就像是给肠胃洗了澡一般，让身体的代谢更通畅了。而且这道菜的热量很低，适量正在瘦身的小伙伴食用。
【用 料】芦笋 250克 黑木耳 泡发后 30克 红黄甜椒 各30克 金针菇 100克 盐 1茶匙 麻油 1茶匙 米酒 1汤匙 黑胡椒 少许 油 适量
【做 法】
1、芦笋洗净，用刀削去较老的根部，然后将芦笋斜切成4-5厘米的段；金针菇洗净，切去根部，撕成小束；黑木耳泡发后切成细丝；黄红甜椒去蒂去籽切成丝待用。
2、准备一锅清水，加入少许油和适量盐，煮至水沸，放入芦笋焯水2-3分钟，芦笋的颜色会变成翠绿色。
3、芦笋捞出后，用冷水冲至完全冷却，然后沥去水分待用。
4、锅中加油加热，先放入黑木耳丝和金针菇稍加翻炒。
5、接着放入黄红甜椒翻炒至断生。
6、然后加入芦笋，淋入1汤匙米酒、1茶匙盐，磨入黑胡椒碎，翻炒均匀。
7、出锅前淋入1茶匙麻油即可起锅。
