“选择素食是为了更健康的心脏”
—美国医学博士Kim A. Williams
威廉姆斯医学博士（Kim A. Williams）——毕业于芝加哥大学(University of Chicago)和普利兹克医学院(the Pritzker School of Medicine)，获得了内科、心血管疾病、核医学、核心脏病学和心血管计算机断层扫描方面的委员会认证。
除了担任过美国心脏病学会(American College of Cardiology)主席，Williams博士还担任过黑人心脏病学家协会(Association of Black Cardiologists)董事会主席。
– 吃素18年的心脏病专家 –
Williams从2003年3月开始吃纯素饮食，至今已经18年了。威廉姆斯博士说，他转向素食是由于10几年前的一次常规血液检查。
测试显示，他（当时49岁）的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)从几年前的110上升到了170（LDL水平低于100被认为是健康的）。
威廉姆斯说，他认为年龄和体育活动是一个原因;他曾经频繁的运动水平已经下降，而随着人们年龄的增长，胆固醇往往会上升。但他也怀疑自己的饮食并不像他想象的那么健康。
很明显，他需要做出一些改变。但是究竟要怎么做才能让LDL降下去呢？这还是一位心脏病患者给了他启发。
当时，这位患有严重心脏病的病人在坚持素食饮食6个月，同时进行锻炼和冥想后，核扫描显示出惊人的改善。他很惊讶，并在后来发现了几项发表的研究，证明了类似的改善。
“受到她的启发，在看到她新的低密度脂蛋白测试结果时，我开始自己研究素食饮食。”
“我在Ornish博士的出版物中调查了植物性饮食，发现遵循他的建议的患者在逆转他们的心脏病方面有了显着的改善。”
于是，他把自己饮食中的肉类全部剔除，取而代之的是谷物、种子、坚果以及各种各样的蔬菜水果。六周后，他的LDL胆固醇水平降至90。
“在我完全转向植物性饮食之前，我吃鱼和鸡胸肉，并认为这是健康的饮食。但是鸡胸肉的胆固醇含量甚至比猪肉还高。鸡胸肉每100克含有84毫克胆固醇，猪肉每100克含有62毫克胆固醇。所以我改吃不含胆固醇的肉类替代品。坚果、种子和许多蔬菜也含有丰富的蛋白质。”
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