徐嘉：纯食素20余年。北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，目前在美国责任医师协会（PCRM），从事临床营养学研究与推广。
06、吃碳水化合物多的食物易发胖（错）
肥胖问题的关键是能量的摄入与支出的平衡。动物性饮食由于能量密度高，更不容易填饱肚子，所以更易过食而造成肥胖。坚持低脂高纤的素食是减肥和长期保持体重的最佳方法。要减肥就要避免多油、低纤、深加工的不健康食物。
07、素食者容易罹患抑郁症（错）
这个是只听过没见过。见过很多吃素的人，都是吃素后身体好了，精神好了，更快乐了，这个观察也与临床研究结果一致。不过，素食者要注意补充维他命B12（第1条中有说明），严重缺乏的话，有可能影响到神经系统功能。
08、素食者容易罹患胆结石（错）
科学文献并不支持这种说法！在科研实验中，很多因胆结石而做了胆囊切除术的年轻人，他们都是吃肉很多的。这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关，多半胆结石的主要成分是胆固醇。
09、素食者身体容易早衰（错）
这种说法没有根据。事实上，越来越多的科研结果表明，素食者活得更长，更健康。如果所谓的“早衰”指的是皮肤的皱纹和光泽情况，而研究则表明，鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关，与蔬菜摄入负相关。
10、素食生活很难坚持（错）
这个是习惯和上瘾的问题，多半人素食3周后就不会再想荤菜了。有一些食物会令人上瘾，如巧克力、奶酪、肉。实验证明，摄入这些制品后，大脑内会产生鸦片类物质，导致上瘾。停止食用后，这种渴望也随之消失。
