徐嘉：纯食素20余年。北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，目前在美国责任医师协会（PCRM），从事临床营养学研究与推广。
一位完全吃素20多年的医学博士，从自己的专业领域以及生活经验出发，对很多吃素偏见提出了反驳。
下面就起来一起看看徐博士的观点，也许会在不经意间改变你一生的态度。
01、素食者容易营养不良、不均衡（错）
是听到最多的一点。其实，素食反倒是营养最丰富的饮食，而且很容易平衡——只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃，以及热量充足就没问题了。
相反，西方多肉式饮食反而会造成营养不良。以下就拿一些重要的营养素简单地分析一下：
蛋白质：以蔬果豆谷为食，如果热量摄入足够，就不会出现蛋白质不足的问题。关于蛋白质的曲解实在是太多…
铁：植物性饮食很容易满足对铁的需求，绿色蔬菜和豆类是很好的铁的来源。同时，多吃富含维他命C的食物会帮助铁的吸收（人类是不能自身合成维他命C的）。事实上，很多非素食者由于维他命C的摄入不足，反而造成缺铁。
另外植物铁源（非血红素铁）的吸收率在身体含铁高的时候降低，在身体含铁低的时候升高。这种调控机制有利于防止铁摄入过量。而肉类所含的铁（血红素铁）在各种情况下都更易吸收，容易造成铁摄入过量。铁摄入过量与糖尿病、心脏病、肝硬化、肝癌、老年痴呆等关系密切。
钙：绿色蔬菜和豆类是好的钙源。动物源的钙（如奶）吸收率更高一些，但是动物蛋白会刺激钙从肾脏流失。哈佛大学的大规模流行病学研究表明，牛奶对骨骼健康并无益处。维他命D对钙的吸收和代谢很重要，所以日照不足的人应该补充维他命D。
锌：虽然有很多关于素食者的锌摄入不足的说法，但是科学证据不能确认。由于锌是体内几十种酶的必要成分，素食者有必要注意多吃含锌高的食物，如豆类、坚果、种子、绿色蔬菜等。
维他命A：有人说植物性饮食不含维他命A，所以易造成缺乏。这种说法不科学！多半蔬菜和水果富含beta-胡萝卜素，一个分子的beta-胡萝卜素在体内可以代谢为两个分子的维他命A。所以，很难找到缺乏维他命A的素食者。
顺便提一句：维他命A摄入过量会中毒（常见于服用补剂和食用动物肝脏）。而维他命A的前体beta-胡萝卜素摄入过量则不会造成中毒。
所以有学者建议beta-胡萝卜素应该是真正的维他命A，因为维他命在定义上是不可以有毒性的。
Omega-3不饱和脂肪酸：很多人认为只有鱼类才含这种重要的脂肪酸。实际上它们的Omega-3也是吃很多海藻才积累起来的。所以藻类是omega-3的好来源。另外，亚麻籽、奇亚籽、核桃、大豆也富含Omega-3。
02、人体需要摄入胆固醇（错）
实际上人类不需要摄入胆固醇。人类的肝脏（还有大脑）可以合成足够的胆固醇。真正的问题在于人类虽然可以合成，可以吸收，但是不能分解胆固醇（排出胆固醇又需要膳食纤维）。这就是为什么肉食者易出现三高（“三高”通常指高血压、高血糖、高血脂，这里指高血压、高血糖、高胆固醇）。
03、素食者身体比较虚弱（错）
这个问题很常见，解决起来也很简单，主要原因是热量摄入不足。因为一般植物性饮食的脂肪含量较低，纤维含量高，总体上能量密度较低，所以刚开始吃素食要注意吃饱，食物的总体积应该比以前大些。可以多餐、加零食。
04、素食者怀孕能力下降（错）
有几种说法和角度来谈这个问题：
对于女性来说，最常见的还是热量摄入的问题。一些女孩子为了减肥，故意控制热量摄入。或者由于刚吃素，忽视了能量密度问题，没有注意增加食量。在饥饿的状态下，月经也会不正常，更不用说怀孕了。所以提高了食素的能量密度，就能充分避免这一问题。
对于男性来说，其实素食是预防生殖问题的良方。高胆固醇的动物性饮食造成动脉硬化和血管堵塞，导致生殖障碍。另外，生殖障碍是临床预测心脏病发作的重要信号。
还有关于大豆所含类雌激素抑制精子的说法。大豆异黄酮是一类叫类雌激素的物质，除了抗氧化作用，还对精子的活性有较弱的抑制作用。这其实有利于优生，因为有缺陷、所以活力不足的精子就会被提前抑制了。
05、孕期吃素对胎儿影响不好（错）
美国饮食营养协会根据现有科研结果的立场性文件指出，“对所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、和运动员，规划好的素食（包括纯素），都很健康，可以提供充足的营养，并且能帮助防治慢性病。”
实际上母亲吃素可以避免因为食用动物制品而摄入的环境毒素、重金属、放射性同位素和致癌物等。这些物质很多可以通过胎盘进入胎儿血循环系统，对胎儿的发育（尤其是大脑发育）产生影响。
